I nostri insaccati e salumi

L’Azienda alleva un notevole numero di capi di suini della razza “Large white per Landrace per nero di Calabria” che vengono alimentati con gli scarti della produzione di ortaggi e frutta  e in conseguenza di cio’ le loro carni risultano particolarmente saporite e di alta qualità.

La trasformazione avviene nel laboratorio aziendale così come la stagionatura. La lavorazione segue rigorosamente le tecniche tradizionali, senza aggiunta di conservanti ed in assenza di processi di maturazione forzata.

Vengono impiegati esclusivamente: carne, sale, aromi naturali locali quali il peperoncino ed il finocchietto selvatico. Per completare il processo naturale di conservazione si fa ricorso alla tecnica  dell’affumicatura. Da questo processo si ottiene tra l’altro, il famoso capicollo “azze anca” grecanico, che si pregia del presidio “Slow Food”, uno dei 180 presidi presenti a livello nazionale.

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